Recepta de cargols amb cansalada i xocolata
En Marc Gou Planas, propietari de Cargols de Lluena i de l’empresa Distribucions Fluvià ens ha preparat uns cargols boníssims. Us expliquem com preparar-los.
INGREDIENTS:
- 1,5 kg de cargols ecològics de Lluena
- Cansalada de porc ibèric
- Cansalada curada
- Xoriç ibèric curat
- Sobrassada
- ½ Botifarra picant crua
- 3 cebes mitjanes
- 3 tomàquets madurs
- Xocolata 80% de cacau
- Sal
- Pebre
- All i oli
- Oli d’oliva
PREPARACIÓ DELS CARGOLS:
El primer que fem es rentar ben nets els cargols, per fer-ho els posem a la pica coberts d’aigua i els remenem; quan l’aigua esta bruta deixem que s’escoli i ho tornem a omplir amb aigua neta. Repetim la operació 4 o 5 cops fins que siguin nets.
Un cop nets posem els cargols a bullir amb aigua abundant i l’os de pernil. Quan arrenqui el bull tapem l’olla i calculem 45 minuts.
PREPARACIÓ DE LA SALSA:
Mentre bullen els cargols tallem la cansalada curada, el xoriç, la sobrassada i la botifarra picant a talls molt petits i ho reservem.
Seguidament prepararem el sofregit, per fer-ho tallem la ceba ben petita i la posem a coure amb un bon raig d’oli d’oliva i sal, a foc lent durant uns 35 minuts. Quan la ceba agafa un color marronós afegim el tomàquet ben picat i ho sofregim durant 15 minuts més. Finalment afegim un trosset de xocolata i rectifiquem de sal. Quan el sofregit està gairebé a punt afegim la resta d’ingredients i ho deixem coure durant uns 15 minuts tot junt.
INTEGRACIÓ DELS CARGOLS AMB LA SALSA:
Un cop els cargols estan bullits els escorrim bé i els posem en una cassola amb la cansalada ibèrica, sal i pebre al gust; anem remenant fins que la cansalada ibèrica s’ha desfet. Seguidament hi afegim el sofregit amb la resta de ingredients i l’allioli i ho remenem bé perquè s’integri durant uns 5 minuts.
Ja tenim els cargols a punt per menjar!
Bon profit!