Recepta de cargols amb cansalada i xocolata

En Marc Gou Planas, propietari de Cargols de Lluena i de l’empresa Distribucions Fluvià ens ha preparat uns cargols boníssims. Us expliquem com preparar-los.

INGREDIENTS:

  • 1,5 kg de cargols ecològics de Lluena
  • Cansalada de porc ibèric
  • Cansalada curada
  • Xoriç ibèric curat
  • Sobrassada
  • ½ Botifarra picant crua
  • 3 cebes mitjanes
  • 3 tomàquets madurs
  • Xocolata 80% de cacau
  • Sal
  • Pebre
  • All i oli
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ DELS CARGOLS:

El primer que fem es rentar ben nets els cargols, per fer-ho els posem a la pica coberts d’aigua i els remenem; quan l’aigua esta bruta deixem que s’escoli i ho tornem a omplir amb aigua neta. Repetim la operació 4 o 5 cops fins que siguin nets.

Un cop nets  posem els cargols a bullir amb aigua abundant i l’os de pernil. Quan arrenqui el bull tapem l’olla i calculem 45 minuts.

PREPARACIÓ DE LA SALSA:

Mentre bullen els cargols tallem la cansalada curada, el xoriç, la sobrassada i la botifarra picant a talls molt petits i ho reservem.

Seguidament prepararem el sofregit, per fer-ho tallem la ceba ben petita i la posem a coure amb un bon raig d’oli d’oliva i sal, a foc lent durant uns 35 minuts. Quan la ceba agafa un  color marronós afegim el tomàquet ben picat  i ho sofregim durant 15 minuts més. Finalment afegim un trosset de xocolata i rectifiquem de sal. Quan el sofregit està gairebé a punt afegim la resta d’ingredients i ho deixem coure durant uns 15 minuts tot junt.

INTEGRACIÓ DELS CARGOLS AMB LA SALSA:

Un cop els cargols estan bullits els escorrim bé i els posem en una cassola amb la cansalada ibèrica, sal i pebre al gust; anem remenant fins que la cansalada ibèrica s’ha desfet. Seguidament hi afegim el sofregit amb la resta de ingredients i l’allioli i ho remenem bé perquè s’integri durant uns 5 minuts.

Ja tenim els cargols a punt per menjar!

Bon profit!