Els cargols d’en Joel

Us presentem els cargols amb conill d’en Joel, actualment cuiner a l’hospital de Figueres i amb una gran experiència a la cuina!

INGREDIENTS:

    • 1 kg de cargols  ecològics de Lluena
    • 1 conill
    • Caldo de carn
    • 2 o 3 Tomàquets
    • 1 pebrot vermell petit
    • 1 ceba
    • Pebrot de cayena sec
    • Sal
    • Pebre
    • Farcellet d’herbes
    • Llorer
    • Vinagre

 

Per la picada:

  • Fetge de conill
  • Pa torrat
  • Ametlles ( un grapat)
  • All fregit
  • 2 nyores
  • Pebre vermell picant

PREPARACIÓ:

Per preparat els cargols amb conill a la cassola haurem de fer tres elaboracions:

  1. En primer lloc neytegem els cargols i els posem a bullir a foc lent amb aigua, sal i un raig vinagre perquè surtin de la closca. Quan ha passat una mitja horeta hi afegim un farcellet d’herbes aromàtiques , altrament dit Remeiets i posem el foc fort durant uns 40 minuts. Retirem els cargols un cop cuits.
  2. Per la preparació del sofregit tallem el conill i el daurem ala cassola amb oli. Un cop daurat retirem el conill i amb el mateix oli fem un sofregit de ceba i pebrot a foc lent. Quan la ceba i el pebrot estan cuits, afegim el tomàquet ratllat i un polsim més de sal; ho deixem coure uns 20 minuts fins que estigui ben cuit.
  3. Per fer la picada posem els alls, les nyores ben picades, el julivert, una llesca de pa torrat, les ametlles, el pebre vermell picant i el fetge de conill a un morter i ho piquem ben picat; si cal afegim una mica d’aigua per facilitar la picada.

Un cop tenim aquestes tres elaboracions fetes , afegim el conill a la cassola amb el sofregit i el caldo de carn (si no,es pot posar aigua) i deixem coure durant una mitja horeta. Seguidament afegim la picada per espessir la salsa , si veiem que falta suc anem afegint caldo i finalment afegim els cargols i deixem coure uns 15 minuts més.

I ja tenim a punt els cargols amb conill a la cassola d’en Joel!