Els cargols d’en Joel
Us presentem els cargols amb conill d’en Joel, actualment cuiner a l’hospital de Figueres i amb una gran experiència a la cuina!
INGREDIENTS:
-
- 1 kg de cargols ecològics de Lluena
- 1 conill
- Caldo de carn
- 2 o 3 Tomàquets
- 1 pebrot vermell petit
- 1 ceba
- Pebrot de cayena sec
- Sal
- Pebre
- Farcellet d’herbes
- Llorer
- Vinagre
Per la picada:
- Fetge de conill
- Pa torrat
- Ametlles ( un grapat)
- All fregit
- 2 nyores
- Pebre vermell picant
PREPARACIÓ:
Per preparat els cargols amb conill a la cassola haurem de fer tres elaboracions:
- En primer lloc neytegem els cargols i els posem a bullir a foc lent amb aigua, sal i un raig vinagre perquè surtin de la closca. Quan ha passat una mitja horeta hi afegim un farcellet d’herbes aromàtiques , altrament dit Remeiets i posem el foc fort durant uns 40 minuts. Retirem els cargols un cop cuits.
- Per la preparació del sofregit tallem el conill i el daurem ala cassola amb oli. Un cop daurat retirem el conill i amb el mateix oli fem un sofregit de ceba i pebrot a foc lent. Quan la ceba i el pebrot estan cuits, afegim el tomàquet ratllat i un polsim més de sal; ho deixem coure uns 20 minuts fins que estigui ben cuit.
- Per fer la picada posem els alls, les nyores ben picades, el julivert, una llesca de pa torrat, les ametlles, el pebre vermell picant i el fetge de conill a un morter i ho piquem ben picat; si cal afegim una mica d’aigua per facilitar la picada.
Un cop tenim aquestes tres elaboracions fetes , afegim el conill a la cassola amb el sofregit i el caldo de carn (si no,es pot posar aigua) i deixem coure durant una mitja horeta. Seguidament afegim la picada per espessir la salsa , si veiem que falta suc anem afegint caldo i finalment afegim els cargols i deixem coure uns 15 minuts més.
I ja tenim a punt els cargols amb conill a la cassola d’en Joel!