Un clàssic entre els clàssics

Avui recuperem una de les receptes més clàssiques de la cuina tradicionals catalana per a  preparar cargols: els cargols amb sípia.

INGREDIENTS:

  • 1 kg de cargols ecològics de Lluena
  • 1 sèpia mitjana
  • Cansalada de porc ibèric
  • Xoriç ibèric curat
  • Salsitxes
  • 1 cebes mitjanes
  • 1 pot de  tomàquets madurs naturals
  • Llorer
  • Sal
  • Pebre
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ DELS CARGOLS:

El primer que fem es rentar ben nets els cargols, per fer-ho els posem a la pica coberts d’aigua i els remenem; quan l’aigua esta bruta deixem que s’escoli i ho tornem a omplir amb aigua neta. Repetim la operació 3 o 4 cops fins que siguin nets.

Un cop nets posem els cargols a una paella gran a foc lent, anem remenant fins que s’evapori el seu propi suc, aproximadament uns 25 minuts. Quan ja casi no quedi aigua els reservem.

PREPARACIÓ DE LA SALSA:

Tallem la sèpia a daus molt petits i la sofregim a la paella fins que estigui cuita i reservem. Seguidament tallem la cansalada curada, el xoriç i les salsitxes a talls molt petits i ho passem per la paella fins que quedi daurat i ho reservem.

Seguidament prepararem el sofregit, per fer-ho tallem la ceba ben petita i la posem a coure amb un bon raig d’oli d’oliva i sal, a foc lent durant uns 35 minuts. Quan la ceba estigui daurada afegim el tomàquet ben picat i ho sofregim durant 15 minuts més.

Finalment posem la sèpia, la carn, el sofregit i els cargols a la cassola juntament amb una fulla de llorer. Afegim una mica aigua i deixem fer “xup xup” duran uns 10 minuts.

Tot a punt per menjar!

Bon profit!