Los caracoles de Joel

Os presentamos los caracoles con conejo de Joel, actualmente cocinero en el hospital de Figueras y con una gran experiencia en la cocina!

INGREDIENTES:

  • 1 kg de caracoles ecológicos de Lluena
  • 1 conejo
  • Caldo de carne
  • 2 o 3 Tomates
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 cebolla
  • Pimiento de cayena seco
  • sal
  • pimienta
  • Hatillos de hierbas
  • laurel
  • vinagre

Para la picada:

  • Hígado de conejo
  • pan tostado
  • Almendras (un puñado)
  • Ajo  frito
  • 2 ñoras
  • Pimentón picante

PREPARACIÓN:

Para preparado los caracoles con conejo tendremos que hacer tres elaboraciones:

  1. En primer lugar hervimos los caracoles una vez limpios, los ponemos a fuego lento con agua, sal y un chorro vinagre para que salgan del cascarón, cuando ha pasado una media hora , añadimos un hatillo de hierbas aromáticas. Ponemos el fuego fuerte unos 40 minutos .Retiramos los caracoles una vez cocidos
  2. Para la preparación del sofrito cortamos el conejo y lo doramos a la cazuela con aceite. Una vez dorado lo retiramos. Con el mismo aceite hacemos un sofrito de cebolla y pimiento a fuego lento . Cuando la cebolla y el pimiento están cocidos añadimos el tomate rallado y una pizca mas de sal; lo dejamos cocer hasta que esté bien cocido, unos 20 minutos.
  3. Para hacer la picada ponemos los ajos, las ñoras bien picadas, el perejil, una rebanada de pan tostado, las almendras , el pimentón picante y el hígado de conejo en un mortero y lo picamos bien picado; si es necesario añadimos un poco de agua para facilitar la picada.

Una vez tenemos estas tres elaboraciones hechas, añadimos el conejo a la cazuela con el sofrito y el caldo de carne (si no, se puede poner agua) y dejamos cocer durante  una media hora, seguidamente añadimos la picada para espesar la salsa, si vemos que falta caldo vamos añadiendo , finalmente añadimos los caracoles y dejamos cocer unos 15 minutos mas.

Y ya tenemos a punto los caracoles con conejo a la cazuela de Joel.