Un clásico entre los clásicos

Hoy recuperamos una de las recetas más Clásicas de la cocina tradicional catalana para preparar caracoles: los caracoles con sepia.

INGREDIENTES:

  • 1 kg de caracoles ecológicos de Lluena
  • 1 sepia mediana
  • Tocino de cerdo ibérico
  • Chorizo ​​ibérico curado
  • Salchichas
  • 1 cebollas medianas
  • 1 bote de tomates maduros naturales
  • Laurel
  • sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

PREPARACIÓN DE LOS CARACOLES:

Lo primero que hacemos es lavar bien limpios los caracoles, para hacerlo los ponemos en el fregadero cubiertos de agua y los mezclamos; cuando el agua esta sucia dejamos que escurra y lo volvemos a llenar con agua limpia. Repetimos la operación 3 o 4 veces hasta que sean limpios.

Una vez limpios ponemos los caracoles a una sartén grande a fuego lento, vamos removiendo hasta que se evapore su propio jugo, aproximadamente unos 25 minutos. Cuando ya casi no quede agua los reservamos.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

Cortamos la sepia en dados muy pequeños y la sofreímos en la sartén hasta que esté cocida y reservamos. Seguidamente cortamos el tocino curado, el chorizo ​​y las salchichas a cortes muy pequeños lo pasamos por la sartén hasta que quede dorado y lo reservamos.

Seguidamente prepararemos el sofrito, para hacerlo cortamos la cebolla bien pequeña y la ponemos a cocer con un buen chorro de aceite de oliva y sal, a fuego lento durante unos 35 minutos. Cuando la cebolla esté dorada añadimos el tomate picado y lo sofreímos durante 15 minutos más.

Finalmente ponemos la sepia, la carne, el sofrito y los caracoles a la cazuela junto con hoja de laurel. Añadimos un poco agua y dejamos hacer «chup chup» llevarán unos 10 minutos.

¡Todo listo para comer!

¡Buen provecho!