Escargots de Joel

Nous vous présentons les escargots au lapin de Joel, actuellement cuisinier à l’hôpital de Figueras et avec une grande expérience en cuisine!

INGRÉDIENTS:

    • 1 kg d’escargots bio de Lluena
    • 1 lapin
    • Bouillon de viande
    • 2 ou 3 tomates
    • 1 petit poivron rouge
    • 1 oignon
    • Piment de Cayenne séché
    • Sel
    • Poivre
    • Faisceaux d’herbes
    • Laurier
    • Vinaigre

 

Pour la farse:

  • Foie de lapin
  • Pain grillé
  • Amandes (une poignée)
  • Ail frit
  • 2 nyoras
  • Paprika fort

PRÉPARATION:

Pour préparer les escargots au lapin, nous devrons faire trois préparations:

  1. En premier lieu, nous faisons bouillir les escargots une fois qu’ils sont propres, nous les mettons à feu doux avec de l’eau, du sel et un peu de vinaigre pour qu’ils éclosent, quand une demi-heure s’est écoulée, nous ajoutons un paquet d’ herbes aromatiques. Nous avons allumé le feu pendant 40 minutes. On enlève les escargots une fois cuits.
  2. Pour préparer la sauce, coupez le lapin et faites-le revenir dans la casserole avec de l’huile. Une fois dorée, nous retirons du feu. Avec la même huile, nous faisons une sauce à l’oignon et au poivre à feu doux. Lorsque l’oignon et le poivron sont cuits, ajoutez la tomate râpée et une pincée de sel; Nous la laissons cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, environ 20 minutes.
  3. Pour faire le hachis, mettez l’ail, les nyoras finement hachés, le persil, une tranche de pain grillé, les amandes, le paprika épicé et le foie de lapin dans un mortier et hachez-le bien; si nécessaire ajoutez un peu d’eau pour faciliter la morsure.

Une fois ces trois préparations terminées, nous ajoutons le lapin à la cocotte avec la sauce et le bouillon de viande (sinon, vous pouvez mettre de l’eau) et laissez cuire pendant une demi-heure, puis nous ajoutons le haché pour épaissir la sauce, si nous voyons le bouillon manquant que nous ajoutons, ajoutez enfin les escargots et laissez cuire encore 15 minutes.

Et nous les escargots au lapin de Joel prêts dans notre cocotte!