Un classique parmi les classiques

Aujourd’hui, nous récupérons l’une des recettes les plus classiques de la cuisine traditionnelle catalane pour préparer les escargots: les escargots à la seiche.

INGRÉDIENTS:

  • 1 kg d’escargots bio de Lluena
  • 1 seiche moyenne
  • Bacon de porc ibérique
  • Chorizo ​​ibérique sec
  • Saucisses
  • 1 oignon moyen
  • 1 pot de tomates mûres naturelles
  • Laurier
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

PRÉPARATION DES ESCARGOTS:

La première chose que nous faisons est de laver les escargots, nous les mettons dans l’évier recouvert d’eau et les mélangeons; Lorsque l’eau est sale, nous la laissons s’écouler et nous remplissons à nouveau d’eau propre. Nous reproduisons l’opération 3 ou 4 fois.

Une fois propres, nous mettons les escargots dans une grande poêle à feu doux, en remuant jusqu’à ce que leur propre jus s’évapore, environ 25 minutes. Lorsqu’il n’y a presque plus d’eau, nous les réservons.

PRÉPARATION DE LA SAUCE:

Coupez la seiche en très petits cubes et faites-la frire dans la poêle jusqu’à ce qu’elle soit cuite et réservez. Ensuite, nous coupons le bacon séché, le chorizo ​​et les saucisses en très petits morceaux, nous les passons dans la casserole jusqu’à ce qu’ils soient dorés et nous les réservons.

Ensuite, nous préparerons la sauce, nous coupons l’oignon très petit et nous le mettons à cuire avec un bon jet d’huile d’olive et de sel, à feu doux pendant environ 35 minutes. Lorsque l’oignon est doré, ajoutez la tomate hachée et faites-la frire encore 15 minutes.

Enfin, nous mettons la seiche, la viande, la sauce et les escargots dans la casserole avec la feuille de laurier. Ajoutez un peu d’eau et laissez cuire a feu doux, cela prendra environ 10 minutes.

Tout est prêt!

Bon Appétit!