Recette d’escargots au bacon et au chocolat

Marc Gou Planas, propriétaire des Cargols de Lluena et de la société Distribuciones Fluvià nous a préparé de très bons escargots. Nous vous expliquons comment les préparer.

INGRÉDIENTS:

  • 1,5 kg d’escargots biologiques de Lluena
  • Bacon de porc ibérique
  • Bacon sec
  • Chorizo ​​ibérique sec
  • Sobrasada
  • ½ Saucisse épicée crue
  • 3 oignons moyens
  • 3 tomates mûre
  • Chocolat 80% cacao
  • Sel
  • Poivre
  • Aïoli
  • Huile d’olive

PRÉPARATION DE L’ESCARGOT:

La première chose que nous faisons est de laver les escargots, nous les mettons dans l’évier recouvert d’eau et les mélangeons; Lorsque l’eau est sale, nous la laissons s’écouler et nous la remplissons à nouveau d’eau propre. Nous répétons l’opération 4 ou 5 fois jusqu’à ce qu’ils soient propres.

Une fois propres, nous mettons les escargots à ébullition avec beaucoup d’eau et l’os de jambon, quand il commence à bouillir, nous couvrons la casserole et nous calculons 45 minutes.

PRÉPARATION DE LA SAUCE:

Pendant que les escargots bouillent, coupez le bacon séché, le chorizo, la sobrasada et la saucisse épicé en très petits morceaux et réservez-les.

Ensuite, nous préparerons la sauce, nous coupons l’oignon très petit et nous le mettons à cuire avec un bon jet d’huile d’olive et de sel, à feu doux pendant environ 35 minutes. Lorsque l’oignon devient brun, ajoutez la tomate hachée et faites-la frire encore 15 minutes. Enfin, nous ajoutons un morceau de chocolat et rectifions le sel. Lorsque la sauce est presque prête, nous ajoutons le reste des ingrédients et laissons cuire ensemble pendant environ 15 minutes.

INTÉGRATION DES ESCARGOTS À LA SAUCE:

Une fois les escargots bouillis, égouttez-les bien et mettez-les dans une cocotte avec le lard ibérique, sel et poivre au goût; Nous remuons jusqu’à ce que le bacon ibérique ait fondu. Ensuite, nous ajoutons la sauce avec le reste des ingrédients et l’aïoli et mélangeons bien pour qu’elle s’intègre pendant environ 5 minutes.

Nous avons les escargots prêts!

Bon Appétit!